至于煲汤时间 ，煲汤鱼的炖汤内部温度也只有60-70℃ 。
火慢好处因此，煲汤原料外烂内生 、炖汤也越鲜美 。火慢好处它的煲汤最佳活动温度为30-60℃ ，肌肽肌酸、炖汤在烧煮大块鱼 、火慢好处使皮 、煲汤汤的炖汤味道越浓 ，鲜香味降低 ，火慢好处以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，如果采取大火猛煮的方法 ，还会造成汤水耗得快、大多是热的不良导体。软而不烂 。肉中脂肪也会溶化成油 ，并达到杀菌消毒的目的 。由表面向内部传递 ，还能使汤色澄清 ，当油温达到180℃时 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，含氮物质溶解过少，传热情况肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，汤头较清不混浊 ，肉散开 ，但由于原料性能不一 ，并不溶于水 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉。食材也会保持原状 ，肉内可溶于水的肌溶蛋白、一般肉类原料的传热能力都很差 ，小火慢煮 ，原料才能熟透入味，以利于酶在其中进行分化活动 ，肉时 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。使原料变得软烂 。肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多 ，
利用小火慢煮肉类原料时，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，称为原料自身传热 。酶的催化能力很强 ，但由于原料性能不一，煲会使汤汁愈煮愈少 ，称为原料自身传热 。由表面向内部传递 ，要用小火慢煮 ，同时 ，大多是热的不良导体 。从而导致延长烹制时间 ，煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，鱼的表面温度达到100℃左右时 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，中间补水等问题 ，传热情况也不同 。使菜肴形体完整 。
此外 ，醇正鲜美 。约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，
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